Соуси

Типи соусів

Соуси є справжньою кулінарною знахідкою, різні соуси використовуються при приготуванні рецептів різних страв, а також подаються до готових страв. Асортимент соусів дуже різноманітний, соуси відрізняються не тільки рецептами приготування та інгредієнтами, що входять до їх складу, але і галуззю їх застосування в кулінарії. Перший тип соусів використовується в процесі приготування страв та є невід'ємною частиною їхнього рецепту, такі соуси готують й використовують одночасно з приготуванням основної страви або заздалегідь. У більшості випадків такі соуси або зберігаються недовго, або зовсім не зберігають. Прикладами таких соусів можуть бути соуси бешамель, болоньезе та інші типи подобних соусів. Інша численна група соусів є своєрідною приправою, яка подається до страви для поліпшення її смакових якостей. Прикладом таких соусів можуть бути соуси ткемалі, табаско, вустерширський та соєвий соус, кетчуп, гірчиця та інші соуси. Такий поділ соусів дуже умовний, адже до готової пасти можна подати свіжеприготований соус болоньєзе, а при приготуванні курки гриль може використовуватися соус табаско або інший гострий соус.

Рецепти соусів

Рецепти соусів дуже різноманітні, вони готуються з різних продуктів та піддаються різної кулінарної обробці. Соуси за одними рецептами готуються шляхом відварювання та подрібнення їх інгредієнтів, за іншими рецептами для соусів використовують лише свіжі продукти. Соуси типу соєвого, рибного та вустерширського піддаються тривалій ферментації інгредієнтів, без чого неможливо отримати їхній унікальний смак. Існують дуже гострі соуси, що складаються практично тільки з гострого перцю, наприклад – соус табаско, але є також соуси, що мають дуже м'який смак – наприклад, класичний кетчуп з помідорів. Рецепт соусу може бути гранично простим, як соусу табаско – вода, винний оцет, сіль та гострий перець, або кетчупа, що складається тільки з помідорів та солі. Але існують і дуже складні рецепти соусів, прикладом яких може служити рецепт вустерширського соусу, в який входять десятки інгредієнтів у пропорціях, що сильно відрізняються. Багато соусів можна приготувати в домашніх умовах за наявності їх інгредієнтів – соус майонез, гірчиця, тремалі та навіть японський соус васабі, а за деякі соуси в домашніх умовах краще не братися – хорошим прикладом соусів таких соусів є рибний або вустерширський соус, що передбачають тривалу ферментацію риби та інших інгредієнтів, для цього домашні умови зовсім не підходять. Тим не менш, не обов'язково намагатися приготувати вдома всі види соусів, що є в світі – деякі з них краще купити готовими, насолоджуватися їх смаком та використовувати для приготування різних рецептів страв.