Соусы
Типы соусов
Соусы являются настоящей кулинарной находкой, различные соусы используются при приготовлении рецептов самых разных блюд, а также подаются к готовым блюдам. Ассортимент соусов очень разнообразен, соусы отличаются не только рецептами приготовления и входящими в их состав ингредиентами, но и областью их применения в кулинарии. Первый тип соусов используется в процессе приготовления блюд и является неотъемлемой частью их рецепта, такие соусы готовят и используют одновременно с приготовлением основного блюда или немного заранее. В большинстве случаев такие соусы или хранятся недолго, или не хранят вовсе. Примерами таких соусов могут служить соусы бешамель, болоньезе и многие другие типы соусов. Другая многочисленная группа соусов является своеобразной приправой, которая подается к уже приготовленному блюду для улучшения его вкусовых качеств. Примером таких соусов могут служить соусы ткемали, табаско, вустерширский и соевый соус, кетчуп, горчица и многие другие соусы. Такое разделение соусов весьма условно, ведь к готовой пасте можно подать свежеприготовленный соус болоньезе, а при приготовлении курицы гриль может использоваться соус табаско или другой острый соус.
Рецепты соусов
Рецепты соусов очень разнообразны, они готовятся из разных продуктов и подвергаются при этом различной кулинарной обработке. Соусы по одним рецептам готовятся путем отваривания и измельчения их ингредиентов, по другим рецептам для соусов используют только свежие продукты. Соусы типа соевого, рыбного и вустерширского подвергаются длительной ферментации ингредиентов, без чего невозможно получить их уникальный вкус. Существуют очень острые соусы, состоящие практически только из острого перца, например – соус табаско, но имеются также соусы, обладающие очень мягким вкусом – к примеру, классический кетчуп из помидоров. Рецепт соуса может быть предельно простым, как соуса табаско – вода, винный уксус, соль и острый перец, или кетчупа, состоящего только из помидоров и соли. Но существуют и очень сложные рецепты соусов, примером которых может служить рецепт вустерширского соуса, в который входят десятки ингредиентов в сильно отличающихся пропорциях. Многие соусы можно приготовить в домашних условиях при наличии их ингредиентов – соус майонез, горчица, тремали и даже японский соус васаби, а за некоторые соусы в домашних условиях лучше не браться – хорошим примером соусов таких соусов являются рыбный или вустерширский соус, предполагающие длительную ферментацию рыбы и других ингредиентов, для чего домашние условия вовсе не подходят. Тем не менее, не обязательно пытаться приготовить дома все виды имеющихся в мире соусов – некоторые из них лучше купить готовыми, наслаждаться их вкусом и использовать для приготовления различных рецептов блюд.